굴김치 굴, 무, 배추, 쪽파, 젓갈, 고춧가루 등 신선한 재료와 숙성 양념을 활용해 집에서도 손쉽게 만들 수 있습니다.
준비 재료
- 굴 150~300그램
- 무 100~300그램
- 알배추 100그램(혹은 한 포기)
- 쪽파 5쪽
- 고춧가루 6스푼
- 멸치 액젓 3스푼
- 새우젓 1스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 설탕 1스푼
- 물엿 2스푼
- 생강 1톨(손가락 마디 크기)
- 미림 2스푼
- 미원, 소금 약간
만드는 과정
- 무와 배추는 깨끗이 씻어 채썰거나 길게 자르고 소금물에 반나절 정도 절여 물기를 제거합니다.
- 굴은 굵은 소금을 약간 넣어 가볍게 문질러 세척하고 흐르는 물에 두어 번 헹군 뒤 물기를 빼줍니다. (너무 많이 헹구면 굴의 향이 날아가고 모양이 상할 수 있으니 주의합니다.)
- 양념 재료인 고춧가루, 액젓, 새우젓, 설탕, 다진 마늘, 생강, 물엿, 미림 등을 모두 섞어 양념장을 만들고 1시간 정도 숙성합니다.
- 양념장에 채썬 무와 쪽파를 먼저 넣고 버무린 뒤 굴을 마지막에 넣어 살살 섞어준뒤 알배추를 넣어 함께 버무립니다.
- 만든 굴김치를 최소 4시간 이상 숙성시키고 수육이나 밥에 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다
조리 팁 및 보관
- 굴은 신선도가 중요하므로 빠른 조리와 즉시 섭취가 좋습니다.
- 보관 숙성 과정에서 뚜껑 있는 용기에 보관하여 1~2일간 숙성하면 감칠맛이 더해집니다.
- 젓갈 종류와 양념 비율은 입맛에 맞게 조절합니다.
