갓김치 담그는 법을 정확한 재료와 만드는 순서, 참고 팁, 숙성 및 보관법까지 자세히 안내해 드립니다.
재료 (4kg 갓기준)
- 갓 2단 (약 4kg)
- 굵은 소금 소금물용 300ml + 뿌리용 100ml
- 멸치다시마 육수 400ml (찹쌀풀용) + 200ml (양념용)
- 찹쌀가루 3 큰술
- 배 1/4개 (150g)
- 무 200g
- 대파 흰부분 1개
- 양파 1/2개 (150g)
- 새우젓 3 큰술
- 다진 마늘 7 큰술
- 다진 생강 1/2 큰술
- 멸치액젓 200ml
- 매실청 3 큰술
- 고춧가루 400ml
만드는 순서
- 갓은 지저분한 잎과 뿌리 주변의 더러운 부분을 제거한 후 한번 깨끗이 세척합니다.
- 큰 그릇(대야)에 물 3L, 굵은 소금 300ml를 녹여 소금물을 만들고 갓을 담가 숨이 죽을 때까지 1시간 30분~2시간 절입니다.(중간에 한두번 섞어 줍니다.)
- 절인 갓은 100ml의 굵은 소금을 줄기 위주로 골고루 뿌리고 남은 소금물을 위에 골고루 뿌려 무거운 그릇으로 눌러 1시간 30분~2시간 더 절입니다. (굵은 갓은 2시간, 여린 갓은 1시간 30분 절임)
- 절이는 동안 찹쌀풀을 만들어야 하는데 멸치다시마 육수 400ml와 찹쌀가루 3 큰술을 냄비에 넣고 거품기로 잘 풀어 중불에서 3분간 저으며 끓이고 식힙니다.(육수는 생략가능하고 찹쌀풀도 제품을 구매해 사용하셔도 됩니다.)
- 배, 무, 대파, 양파는 토막 내 믹서기에 넣고 새우젓 3 큰술, 멸치다시마 육수 200ml와 함께 곱게 갈아줍니다.
- 식힌 찹쌀풀에 믹서기 간 재료를 붓고 다진 생강, 다진 마늘, 멸치액젓, 매실청, 고춧가루를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 절인 갓을 깨끗하게 3회 이상 씻고 체에 받쳐 20분간 물기를 빼줍니다.
- 물기 뺀 갓을 큰 그릇에 담고 줄기 안쪽부터 잎까지 양념장을 골고루 버무립니다. 줄기 부분은 손으로 치대듯이 버무리면 좋습니다.
- 버무린 갓김치를 김치통에 담아 상온에서 하루 정도 숙성 후 냉장고에 넣어 점차 숙성시키면 특유의 톡 쏘는 맛이 잘 살아납니다.
숙성 및 보관 팁
- 갓김치는 완전히 숙성되어야 본연의 톡 쏘는 맛과 감칠맛이 잘 납니다.
- 숙성 기간은 온도와 갓의 상태에 따라 다르지만 보통 2~3일 상온 숙성 후 냉장 숙성이 적당합니다.
- 숙성 중에는 김치를 한 번 정도 뒤집어 전체적으로 양념이 잘 배도록 해주세요.
