호박김치 담그는 법
호박김치는 늙은호박을 주요 재료로 사용하여 담그는 별미 김치로 주변에서 흔히 볼수 있는 김치는 아니지만 호박 고유의 단맛과 부드러운 식감이 살아 있으며 늦가을과 겨울에 밥 반찬이나 찌개용으로 인기가 많은 김치입니다.
호박김치 재료
- 늙은호박 1통(약 1.4kg)
- 배추 1kg
- 쪽파 150g
- 굵은소금 150g
- 고춧가루 150g
- 새우젓 7큰술
- 액젓(또는 까나리액젓) 8큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 양파, 대파, 갓, 밥, 찹쌀풀 등은 취향에 따라 가감
담그는 법 (순서)
- 늙은호박을 반으로 갈라 씨와 껍질을 제거한 후 나박썰기 또는 반달썰기로 썰어줍니다.
- 썬 호박과 배추는 각각 소금을 켜켜이 뿌려 1~2시간 절이고 2~3번 씻어 물기를 뺍니다.
- 호박에 고춧가루를 미리 뿌려 고추가루가 호박에 잘 스며들게 해줍니다.
- 양파, 쪽파, 대파, 갓 등 채소는 알맞은 크기로 썰어줍니다.
- 양념(다진 마늘, 새우젓, 액젓, 설탕 등)을 준비한후 재료 비율에 따라 믹서에 갈거나 한데 섞어둡니다.
- 이때 찹쌀풀등을 활용해 양념의 점도를 높여줄 수 있습니다.
- 절인 배추와 호박, 준비한 채소, 양념을 함께 넣고 골고루 버무립니다.
- 김치통이나 용기에 꽉 눌러 담아 공기가 들어가지 않게 밀봉합니다.
참고 팁
- 호박과 배추는 과하게 절이지 않고 씻을 때 너무 오래 물에 담가두지 않는 것이 단맛과 영양을 보존하는 비결입니다.
- 고춧가루와 양념장은 미리 만들어 20분 정도 불려 쓰면 감칠맛이 더해집니다.
- 풋내 방지를 위해 간 생강, 새우젓, 액젓, 찹쌀풀을 적절히 조절합니다.
- 개인 취향에 따라 갓, 대파, 청각 등을 첨가해 맛을 다채롭게 할 수 있습니다
숙성 및 보관
- 담근 호박김치는 실온에서 1~2일간 1차 숙성 후 냉장보관합니다.
- 겨울철에는 실온 숙성 기간을 2~3일로 늘릴 수 있습니다.
- 익은 호박김치는 냉장고에서 2주~1개월 이상 보관 가능하며, 시간이 지날수록 시원하고 깊은 맛이 납니다.
각 단계대로 따라 준비하면 향긋하고 달큰한 늙은호박김치를 완성할 수 있습니다.
